餐饮开店选址前的市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排序；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。　　　　2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（否已构成规模竞争？）；经营管理水平强弱；经营档次强弱；菜系地位。

　　　　3、竞争对手分析：　　　　A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收益统计分析；顺利原因：管理水平著名？服务杰出？社会环境条件良好？告终原因：菜品出有问题？运行机制故障等？　　　　B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；方位优势；主打菜品优势。　　　　C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系倾向？否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，翻新的风格特点及搭配装饰物件。

经营状况：营业额、营业利润、用餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。

厅内面积产于等。　　　　4、消费者分析：　　　　A、该市场消费者饮食习惯、口味爱好、自由选择饮食偏爱等。

　　　　B、该市场消费者的消费特点，还包括消费者的消费意识，否讨厌到餐厅用餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的强弱。　　　　C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（不含婚宴）、游客。　　　　5、在该地开店的优势策略：　　　　竞争策略：市场较佳切入点；营销策略：宣传与客户尊重；培育顾客喜好；创建常客网络关系。

　　　　选址优化方案解释　　　　A、政府征地风险防止　　　　1、留意建筑物、街道征地与修复，防止盲目上马建店。2、确认酒楼方位切勿向当地政府部门咨询并取得政府书面允诺。　　　　3、防止在有产权争议地段建店。

4、所有证照必需齐备并合乎法律、政策申请。　　　　B、本地商业状况：留意搜集和评估酒楼周围商业快速增长的涉及数据，并作出客观精确评估。　　　　C、竞争性质评估：　　　　1、获取同类食品菜品服务的餐厅可能会造成必要的恶性竞争。2、建店营业初期防止必要的竞争。

　　　　D、规模与外观：　　　　1、停车场与其他设施不应给与充足规模容量。2、餐厅以正方形或长方形更佳，其它除非空间大，与否不是非。

3、要考虑到未来消费者的可拒绝接受能力。　　　　E、地价：　　　　1、留意考虑到潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑到地价下跌否对营业投放、生产量产生较小影响。　　　　F、能源供应：　　　　1、所有选址必需不具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。3、经济核算。　　　　G、街道与交通：　　　　1、是否是居民社区街道？　　　　2、是否是商业街地下通道？　　　　3、街道否便捷车辆往返通过和泊车？　　　　4、否更有和便捷旅游者来用餐？　　　　H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型自由选择必要的餐厅方位。

　　　　I、商业与娱乐区关联：　　　　1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅促销产生影响。　　　　J、交通状况：　　　　1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计资料方式：以中午（周末）、晚上和周日为较佳时间做到现场统计资料。3、留意考虑到跪公共汽车的人用餐的因素。4、留意行人与车辆流动数据较为分析。

　　　　K、餐厅可见度：　　　　1、餐厅酒楼方位可显著看到程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛取得酒楼感性认识，视作较佳地址。3、从驾车或步行的方式来不作客观评估。

　　　　L、公共服务：　　　　1、评估保安、屏蔽、垃圾废物处置和其他所需的服务。2、某种程度要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府获得。

　　　　M、营业面积：　　　　1、面积标准800----5000平方米。你视自己所的能力按我下面谈的数字用料才可，可按明确营业情况不作调整。　　　　2、能充份符合用餐服务必须，不具备充份容纳客人的吞吐能力。

3、既无法挤迫，又无法空位过于大，防止资源浪费。　　　　新的开店区域面积规划参照：　　　　A、顾客用于区域：　　　　1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间还包括：地下通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。　　　　B、办公前厅区域：　　　　前厅1/2厨房1/3或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工沐浴1/25等。

　　　　员工定额参照：　　　　6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配上1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而以定。　　　　7、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配上1名烹调生产人员，高档的7—8个餐位配上1名生产人员。

冷菜厨师与白案厨师为1：1等。　　　　月度成本预算表　　　　占到营业费用%　　　　工资19%房租11%水费1%电费5%燃料费6%广告宣传费3%洗净费2%员工宿舍8%修理费2%清洁卫生费2%家具费0.5%物料损耗4%餐具损耗0.5%汽车费用1.5%停车费0.5%劳动保险3%递延资产摊销30%其它1%。

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