外行做餐饮，三件必学事！

鸡上树根本来不是什么话题。以前，农民为了防贼偷走，晚上将鸡子都赶往树上。　　　　三十年河东，三十年河西。

　　　　美国工业时代的标准化生产方式使麦当劳、肯德基全球扩展后，大量供不应求的鸡被迫圈在笼子里借此学兵。　　　　终究是，以前司空见惯的鸡能上树根竟成了话题，也成就了一个品牌的传奇经历　　　　1 、咬牙补足于是以红火的包子店　　　　鸡上树根品牌创始人杜恩宝和我了解时，还在国人西服任品牌总监兼任河南大区经理。企业效益很差，恩宝想要干点其他事。

　　　　山东临沂，国人西服厂区附近没买快餐的，员工如果不出食堂不吃，中午睡觉都是问题。他找到这个商机后，没立刻杀掉，而是吃遍了临沂的包子店，在临沂郊区寻找一家做生意 火的，花15000元买了秘方，又卯几万元租房子卖设备，全家老小楚上场。从此，恩宝却是杀进餐饮界了。　　　　恩宝自己也没想起做生意那么好，由一个店到两个店，两三个月的事。

从经营来讲，能花钱买来的都不是核心竞争力。让人等包子，而不是包子等人。恩宝没人木村这些东西，他的做生意愈发红火。

　　　　中国人经商讨厌一拥而上。半年后，他进包子店的那条街又进了几家包子店，但仍数杜恩宝的做生意好。他显现出了趋势，包子店不是他的未来。

咬咬牙，他将红红火火的包子店并转了过来，捞到了餐饮业的 桶金。　　　　趁此时机，冷静完结，很快转型　　　　2 、选 有群体基础的菜，做到 有特色的店　　　　做生意做到遍，不如卖饭。杜恩宝的 次试手，深切体会了这句话的奥秘。并转出有包子店后，他东奔西走，实地考察其他餐饮项目　　　　当返回临沂看见满大街的油炸鸡店后，他顿然释怀！做到油炸鸡呀！多很深的群体基础才能养活这么多油炸鸡店！只要我们做到的比别人好就可以了　　　　没谁经商想作好的，但作好餐饮必须四个条件：　　　　从胆识应从。

杜恩宝要进一家和别人不一样的油炸鸡店！怎么不一样？再行从名字应从，恩宝油炸鸡店？杜家油炸鸡店　　　　油炸鸡要爱吃，鸡子要好。什么样的鸡子爱吃？家养的，时间宽，又不吃虫草！　　　　家养的鸡子有什么特征？满地跑，能飞上树根！　　　　鸡上树根这三个字在脑海里仿佛时，恩宝眼前一片光明：就是它了。　　　　方向以定了，恩宝与做到包子时一样，接着就是去找 不会做到油炸鸡的人。　　　　天助自助之人！国家八项规定了解秉持，星级酒店哀鸿遍野，临沂也不值得注意。

不受行业趋势影响，鲁菜大师李新发正躇踌不定点，杜恩宝登门拜访，大谈自己的餐饮志向、品牌理想。李大师实在这个小伙子是个干事的人，就应承下来。杜恩宝有了李大师这张牌，信心十足。　　　　鸡上树根的翻新，扎根齐鲁大地风情，吸取乡土风格，一个300平方米的店，仅有桌子板凳就投放30余万元。

知名书法家汪继东题写的鸡上树根匾额，清一色的杨家榆木家具，古色古香的屏风画廊，连给客人倒水的壶都是去找了N个厂家，自定义出有个性十足的铁壶。　　　　大到翻新格局，小到茶壶，行事的用心反映在每个细节里　　　　杜恩宝将自己在国人西服做到品牌总监这么多年所学的科学知识、累积的经验，一古脑儿倾情在头家鸡上树根品牌店上。

匾额揭露，业内人士立刻意识到，临沂的油炸鸡店还能作出这等档次！　　　　3 、用好大师的这张牌　　　　鸡上树根砖一上市，李新发大师不仅对油炸鸡新的调整配方，力求精益求精地超过当下人口味品鉴拒绝，又用当地盛产的土特产牛蒡研发出有牛蒡茶、油炸牛蒡丝与油炸牛蒡，用临沂土特产作出临沂人都深感车祸的特色菜品，让鲁菜更加姓氏鲁。　　　　20年前，锅屎鱼在临沂尤其风行。奇怪的是，现在这道菜绝迹了。

李新发大师思维，一个曾多次家喻户晓的名菜怎么会说道被舍弃就被抛弃了呢？追根溯源，李新发大师从配方中找到，因为这道菜的创始人高均大师有在南方生活自学的经历，配方中甜味较轻。现在，因为生活水平提升造成血糖与脂肪不足，本能地对糖分敌视，是这道菜得宠的原因。做到什么都要与时俱进。

李新发大师新的调整了锅屎鱼配方，又使这道名菜大放异彩。　　　　无酒不成筵，但是山东酒的特点是度数较低，口感重，确实讨厌饮酒的人会深感口淡。

如果用其他省份的度数低的酒会与鸡上树根的品牌、店内风格，乃至鸡上树根执着的特色不协商。李新发大师又研发调制出有鸡上树根煮酒，将山东当地出产的白酒通过后期人工煮制超过度数较低、口感美浓的效果。　　　　煮酒和茶壶，是食客们拿走亲率 低的两样东西　　　　食客五品吃过饭后，临走时争相拒绝再买几瓶鸡上树根煮酒带回去。

好产品自带传播力，无心插柳的煮酒出了鸡上树根的流动品牌传播器。有条件且能上树根的生长七八个月的鸡作出的品牌鸡、让当地人深感惊讶的牛蒡菜、临走时不忘带回家的煮酒，当然还有李新发大师精心研发的一系列菜，连同鸡上树根的翻新风格，一下子让不吃过无数次油炸鸡的食客衣了。

　　　　鸡上树火了！　　　　4 、有野心还要有策略　　　　杜恩宝开第二家店时，几次给我打电话，让我给他去找一个高手设计LOGO。刚好当时广州美院毕业在国际广告公司服务多年的哥们王伟琪有空，我拜托给他。那哥们有才气，忙里偷闲设计出有一只祥云鸡，头顶祥云车站在碗里。

恩宝一看，睡了，拒绝做一套VI。那哥们觉得太忙，我又拜托给了设计河南艺术中心Logo的李想要。经过半年的重复辩论与精心设计，鸡上树根，临沂地标美食的巨幅广告横在临沂飞机场里的广告塔上后，我确切，恩宝的野心早已不是作好鸡上树根品牌那么非常简单了。

　　　　从第二家店开业，拒绝加盟鸡上树根的人络绎不绝。我仍然规劝恩宝，让他站稳。企业都是慢杀的，没慢死的，要高调。在中国经商，讲究稳重与务实。

十几年商战研究，我见过过于多眼前他高楼起，眼前他高楼屎的品牌。杜恩宝也间隔半年才进第三家店，仍然到他与加盟商讨以定：加盟鸡上树者，只投入资本，一切托管地。十四至十八个月交还成本。风险由经营者承当。

　　　　呼呼拉拉半年内，临沂又兴起了六七家鸡上树根　　　　5 、做到产业链的把控者　　　　全局把触，权力下放，企业才有可能作出仅有产业链　　　　清领大国如烹小鲜。同理，做到饭店要像治国那样未雨绸缪，兢兢业业。杜恩宝将中央厨房设计成众多鸡上树店的大脑后，从菜品研发到仓储，再行到收账与前厅后堂的管理，几乎使用服装行业的ERP管理模式。

这种管理方式与当地的同等档次的饭店竞争，相等于飞机大炮与短刀长矛的较量。鸡上树根的九个店，除了一家方位过于稍正处于保持状态外，其余八家都是做生意红火，人满为患！　　　　我受邀去临沂，实地考察九家鸡上树根，恩宝全程会见。这么多店，他的手机没响几次，怎么这么闲？我把营利更佳的店都总承包给店长了。

我只要平均值赢利额的百分之六十。其余的都让他们分。营利好的店这样总承包过来？我回答。是。

让每一个员工都有当老板的期望从杜恩宝口中，我想起他转卖做生意红火的包子店时的聪颖与先见之明　　　　中国餐饮业是一个极大的产业，之所以没巨型企业，与这个行业的企业化和管理水平有关。杜恩宝说道，下一步他规划将中央厨房设计成一个现代化的食材研发提炼工厂，与上游的农产品和下游的食材供应链切断。

我一听得，有戏。只要这小子仍然维持当下的敬畏与高调，鸡飞上树根之后，也许知道不会变为凤凰　　　　编后：　　　　外行做到餐饮，向恩宝学三招　　　　1.选准品类：必需吃透市场，紧贴一个自己实力能很快做区域 的品类，切忌步入有强大竞争对手的市场。山东临沂虽然四起油炸鸡店，但都较为小，没强势品牌，鸡上树根紧贴市场后，轻轻松松就制成了临沂油炸鸡 品牌。

　　　　2.选好伙伴：餐饮是环节 简单的业态，从食材、后厨、前厅到翻新、产品、服务，从经营、管理、文化到定位、品牌、推展，都必须专业人才，作好自己 擅长于的那块，寻找 能填补自己严重不足的伙伴，用联合的理念以及适合的利益分配机制，把大家团结一致在一起。做到餐饮恩宝是外行，不懂产品他就去找鲁菜大师加盟，填补了自己更大的短板。

前厅、翻新，恩宝不懂，也去找 不懂的人来做到。　　　　3.把触关键：餐饮虽然环节众多，但每个环节都有关键点，创业进餐饮要学会寻找这些关键点，比如食材、产品，恩宝视作鸡上树根血脉，自己全程把触，不容许有任何闪失；比如品牌，恩宝视作鸡上树根命脉，品牌有了效益就有了，他全部亲力亲为，不假手于人。

其他环节，他则把关键点放到效果把控上，至于过程，都回头让有能力的人去做到，不事事插手，牵涉精力。

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